Technologia uprawy ziemniaka cały czas się rozwija. Jednak nie wszystkie nowoczesne rozwiązania są powszechnie wykorzystywane w naszym kraju. Już niedługo prawie 800 tysięcy rolników w kraju przystąpi do sadzenia ziemniaków na areale ok. 400 000 ha. Po okresie przedłużającej się zimy i znacznych, powyżej przeciętnych, opadach śniegu i deszczu należy liczyć się z utrudnieniami w należytej uprawie gleby i dotrzymaniu optymalnego terminu sadzenia. Przed wiosenną uprawą gleby wskazany jest wysiew nawozów mineralnych i dla zwiększenia żyzności gleby dokonanie oprysku użyźniaczem glebowym UG max w dawce 0,9 l/ha, który przyspiesza tworzenie i rozkład próchnicy w glebie, poprawia strukturę gruzełkowatą, zwiększa wykorzystania składników mineralnych z zasobów glebowych i plony ziemniaków o 10-15 proc. w każdym kierunku użytkowania. Wczesne i dokładne sadzenie ziemniaków pozwoli na głębsze ukorzenienie się roślin, umożliwia lepsze wykorzystanie zimowych zapasów wody oraz składników mineralnych i wpływa bezpośrednio na wysokość plonu i jego jakość. Optymalnym terminem sadzenia dla większości regionów kraju jest II i III dekada kwietnia, gdy temperatura gleby na głębokości 10 cm podniesie się do 10oC. Sadzeniaki podkiełkowane odmian wczesnych uprawiane na wczesny zbiór, pod agrowłókniną lub na otwartym polu mogą być sadzone wcześniej, przy temperaturze gleby 5-6oC, jeśli warunki pogodowe na to pozwolą. Opóźnienie sadzenia wyraźnie obniża plony, powoduje zdrobnienie bulw i zniżkę zawartości skrobi. Doświadczenia wykazały, że opóźnienie sadzenia o 2 tygodnie w stosunku do terminu optymalnego obniżało plony o 5-7 proc., o 4 tygodnie - 15-20 proc., a o 6 tygodni to straty plonu wynosiły do 55 proc. U odmian skrobiowych opóźnienie sadzenia powodowało również obniżenie zawartości skrobi o 0,5- 1,6 proc., a w latach o korzystnych warunkach wegetacji nawet o 3 proc. Zwiększonym nawożeniem mineralnym nawet przy dolistnym nawożeniu nie można nadrobić strat spowodowanych opóźnionym sadzeniem. Przy wielokierunkowej produkcji ziemniaków należy w pierwszej kolejności sadzić odmiany wczesne na wczesny zbiór (wskazane jest ich podkiełkowanie), następnie ziemniaki na cele nasienne i ziemniaki jadalne. Sadzeniaki odmian wrażliwych na zgnilizny lub rizoktoniozę wskazane jest zaprawić zalecaną zaprawą grzybową przed pobudzeniem lub podczas sadzenia sadzarką. Podstawowym warunkiem uzyskania wysokich plonów ziemniaka o pożądanym kierunku użytkowania jest zdrowotność sadzeniaków i optymalna obsada roślin na jednostce powierzchni. W miarę zagęszczenia plantacji zwiększają się plony ziemniaka, ale maleją plony pojedynczych roślin. Na glebach lekkich o małej zasobności w przyswajalne składniki mineralne i w rejonach o niedostatecznej ilości opadów zaleca się rzadsze sadzenie, gdyż mniejsza konkurencja o wodę i składniki mineralne korzystnie wpływa na wysokość plonu. Na glebach zasobnych, średnio zwięzłych i zwięzłych w rejonach o optymalnej ilości opadów wskazana jest większa obsada roślin na jednostce powierzchni. Dla uzyskania plonów ziemniaków na tym samym poziomie, sadzeniaki małe należy sadzić gęściej, a duże rzadziej. W produkcji nasiennej wysokie plony sadzeniaków uzyska się przy dużym zagęszczeniu roślin i bardzo równomiernym sadzeniu. W przeciętnych warunkach glebowo-klimatycznych jako optymalne uważa się następujące obsady roślin/ha w zależności od kierunku użytkowania: 55-85 tys. przy produkcji nasiennej, 45-55 tys. dla odmian wczesnych zbieranych na wczesny zbiór, 40-55 tys. dla ziemniaków jadalnych i przemysłowych, 28-37 tys. dla ziemniaków przeznaczonych na frytki i chipsy. Na glebach lekkich o małej zasobności w składniki mineralne i na gorszych stanowiskach oraz przy dużych sadzeniakach należy stosować dolne granice obsady roślin, natomiast na glebach średnio zwięzłych, próchnicznych i za sobnych w składniki mineralne przy małych sadzeniakach - górne wartości optymalnej obsady roślin. Aby uzyskać wysokie plony ziemniaków jadalnych na glebie średnio zwięzłej zasobnej w składniki mineralne i średniej wielkości sadzeniaka, należy w rozstawie międzyrzędzi 67,5 cm ustawić sadzarkę na gęstość 30 cm, w rozstawie 75 cm na gęstość 25-28 cm, natomiast w rozstawie 90 cm na gęstość sadzenia 22 cm w rzędzie (tab. 1). Większość rolników w Polsce, posiadając stare typy ciągników o rozstawie kół 1250 mm i 1350 mm, uprawia jeszcze ziemniaki w rozstawie międzyrzędzi 67,5 cm, a nawet 62,5 cm i uzyskuje tym samym niską jakość bulw. W celu uzyskania wysokich plonów dobrej jakości w każdym kierunku użytkowania ziemniaków wskazane jest zwiększenie szerokości międzyrzędzi do 75 cm; taką rozstawę powszechnie stosują rolnicy w zachodniej Europie. Badania wykazały, że przy tej rozstawie można uzyskać wyższe plony bulw, jeśli zachowa się optymalną obsadę roślin na powierzchni 1 ha, a więc zastosuje się gęstsze sadzenie w rozstawie 75 cm. Stwierdzono ponadto przy tej rozstawie wyższą efektywność nawożenia mineralnego, zmniejszenie w plonie ilości bulw zazielenionych i porażonych zarazą ziemniaka, dokładniejsze pokrycie roślin środkami ochrony roślin i nawozami dolistnymi. Szerokie redliny wykazują mniejszą podatność na rozmywanie w przypadku ulewnych opadów atmosferycznych, rośliny mają lepsze warunki stolonizacji i tuberyzacji oraz umożliwiają zastosowanie do wszelkich prac mechanicznych ciągników cięższych o szerszym ogumieniu. Uzyskuje się zwiększenie wydajności pracy sadzarek, obsypników i kombajnów oraz oszczędności paliwa i roboczogodzin. W produkcji nasiennej szersze redliny ułatwiają wykonanie prawidłowo selekcji negatywnej na plantacji i umożliwiają uzyskanie wysokiego plonu sadzeniaków o dobrej zdrowotności. W niektórych krajach, jak: USA, Wielka Brytania, Holandia, Francja i Niemcy, przy produkcji ziemniaków na frytki i chipsy, stosuje się uprawę w rozstawie 90 cm i osiąga się plony na poziomie 45-50 t/ha. W produkcji nasiennej wprowadza się uprawę zagonową, gdzie w zagonach o szerokości 150 cm lub 180 cm wysadza się specjalną sadzarką 3 lub 4 rzędy sadzeniaków, uzyskując obsadę roślin 80-100 tys./ha i zbiera się ponad 40 ton sadzeniaków z ha. Głębokość sadzenia sadzeniaków małych o średnicy 3-4,5 cm powinna wynosić 5-6 cm od wyrównanej powierzchni gleby, a dużych o średnicy 4,5-6 cm, odpowiednio 7-8 cm. Przy głębokim sadzeniu powstaje więcej przepustów wskutek zwiększonego porażenia roślin rizoktoniozą i czarną nóżką, występuje opóźnienie wschodów, a następnie przy zbiorze głębsze rozmieszczenie bulw w redlinie utrudniające zbiór. Wysokość obsypywania powinna wynosić 4-6 cm nad sadzeniakiem; pozwala to ochronić sadzeniak przed nocnymi przymrozkami i przyspiesza wschody roślin. Kierunek sadzenia północ-południe lub do niego zbliżony. Technika sadzenia ziemniaków Obecnie są w kraju w użytkowaniu 2- i 4-rzędowe sadzarki tarczowo-chwytakowe, przez dziesiątki lat importowane z byłej Czechosłowacji, które mogą pracować w rozstawie międzyrzędzi 62,5 cm, 67,5 cm, przy gęstości sadzenia 21, 25, 30, 35 i 40 cm. Uzyskanie zadowalającej dokładności sadzenia przy niewielkiej ilości przepustów wymaga kalibrowanych sadzeniaków i oddzielnego sadzenia każdej frakcji. Prędkość pracy tych maszyn do 5 km/godz. Dla małych plantacji produkuje się w kraju tanie 2-rzędowe sadzarki posiadające łańcuchowo czerpakowy system wysadzania z pojedynczym szeregiem czerpaków przymocowanych do łańcucha tulejowo-rolkowego napędzanego przez koła jezdne. Sadzarki o pojemności zbiornika 200-300 kg mają możliwość rozstawy międzyrzędzi od 62,5 do 67,5 cm, a niektóre nawet do 75 cm. Poprzez zmianę obwodu kół napędowych o segmentowej budowie można uzyskać 3 gęstości sadzenia w zakresie od 24 do 36 cm w rzędzie. Głębokość sadzenia regulowana jest poprzez opuszczanie lub podnoszenie redlic wygarniających, a wysokość obsypywania przez regulację zagarniaczy, najczęściej skrzydełkowych. Wadą tych sadzarek jest mały zakres gęstości sadzenia oraz znaczne uszkodzenia sadzeniaków przez łańcuchy z czerpakami, które pracują na całej głębokości zbiornika. Zaletą ich obok niskiej ceny i prostej konstrukcji jest możliwość wykorzystania korpusów obsypujących po zdemontowaniu sadzarki do pielęgnacji ziemniaków. Niektóre typy tych sadzarek, jak: S 227 AKPIL, posiadają siewnik nawozowy do oszczędnego rzędowego nawożenia ziemniaków podczas sadzenia. Sadzarki taśmowo-czerpakowe dwurzędowe S 211 i 4-rzędowe S 221/1Remprodex są maszynami wyposażonymi w taśmowo-czerpakowy system wysadzający posiadający dwa rzędy czerpaków umocowanych do taśmy napędzanej przez koła jezdne. Poprzez przekładnię zębowo-łańcuchową można uzyskać 15 gęstości sadzenia w zakresie 17-40 cm w rzędzie. Posiadają możliwość rozstawy szerokości międzyrzędzi od 67,5 do 75 cm, są wyposażone w zagarniacze talerzowe. Redlice wygarniające pozostawiają klinowy kształt rowka utrudniający toczenie się sadzeniaków na boki oraz do tyłu. Głębokość sadzenia reguluje się przez podnoszenie lub opuszczanie redlic wygarniających i na tulejach ustalających pochylenie sadzarki względem kół napędowych. Produkuje się również 2- i 4-rzędowe sadzarki S 211 i 211/1 z dodatkowym zasobnikiem na sadzeniaki o pojemności od 500 do 1000 kg hydraulicznie podnoszonym do uzupełnienia sadzeniaków. Sadzarki tego producenta posiadają czerpaki z możliwością wymiany plastikowych wkładów zwiększających lub zmniejszających, pozwalające na dokładne sadzenie wyrównanymi sadzeniakami. Prędkość pracy do 8-10 km/godz. Sadzarki taśmowo-czerpakowe 2- lub 4-rzędowe Kora 2 i Kora 4, produkowane w kilku wersjach przez Agromet Brzeg, posiadają przekładnię zębowo- -łańcuchową umożliwiającą uzyskanie 15 gęstości sadzenia w zakresie 15-45 cm. Sadzarki mają możliwość zmiany rozstawy szerokości międzyrzędzi od 67,5 cm do 75 cm lub z 75,0 cm do 90 cm. Dla dużych plantacji produkowane są 4-rzędowe sadzarki Kora 4 H i Kora 4 HP z dodatkowym zasobnikiem o pojemności 1000 i 2000 kg, podnoszonym hydraulicznie do uzupełniania sadzeniaków i umożliwiających załadunek sadzeniaków luzem z przyczepy lub big-bagów. Uzyskują dobre parametry dokładności sadzenia przy minimalnym uszkadzaniu sadzeniaków. Do sadzenia sadzeniaków podkiełkowanych produkowane są 2-rzędowe sadzarki taśmowo czerpakowe z podestem na podkiełkowniki z sadzeniakami i robotnika nasypującego do zredukowanego zasobnika sadzarki. Prędkość pracy tej sadzarki podczas pracy 4-5 km/godz. W Polsce dostępne są na rynku nowe i używane 2-, 4- i 6-rzędowe sadzarki taśmowo-czerpakowe firm zachodnich, jak: Grimme, Hassia, Cramer, Kverneland i Reekie. Niektóre z nich posiadają lepsze wyposażenie techniczne od podobnych maszyn krajowych o szerokości międzyrzędzi 75 i 90 cm. Dostosowane są do jednoczesnego zaprawiania i nawożenia rzędowego.

data publikacji: 08:32 ten tekst przeczytasz w 2 minuty Mało osób zdaje sobie sprawę z tego, jak dobroczynne właściwości ma dla naszego organizmu ziemniak. Przede wszystkim jest on doskonałym źródłem witaminy C. Oprócz tego jest również niskokaloryczny. Czy to oznacza, że można jeść ziemniaki w dużych ilościach? Niekoniecznie. Uważać na nie powinni przede wszystkim diabetycy. Zobacz, w jakiej formie jeść ziemniaki, jeśli cierpimy na cukrzycę. photographer Dmitry Stron / Shutterstock Ziemniaki a cukrzyca W jakiej postaci cukrzycy powinni jeść ziemniaki? Ziemniaki a cukrzyca Zbilansowana dieta o niskim indeksie glikemicznym to podstawa leczenia cukrzycy. Osoby, które cierpią na tę chorobę, powinny wyjątkowo skrupulatnie pilnować tego, co i w jakich ilościach ląduje na ich talerzu. Jeśli chodzi o ziemniaki, tu sprawa jest dość skomplikowana. Jak już wspomnieliśmy, to warzywo jest wyjątkowo dobrym źródłem witaminy C oraz witamin z grupy B. Ma też bardzo mało kalorii. W 100 g jest ich około 60-70. Niestety, ziemniaki mają też wysoki indeks glikemiczny oraz ładunek glikemiczny. Badania wykazały, że duże spożycie tych warzyw może prowadzić do glikemii poposiłkowej oraz do zaburzeń pracy komórek beta trzustki. Zwiększa to ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2. Dlaczego tak się dzieje? Główny węglowodan złożony, z którego składają się ziemniaki, to skrobia. Stanowi ona 25 proc. Tu należy zauważyć, że skrobia składa się z łańcucha cząsteczek glukozy. Im jest on dłuższy, tym gorzej radzi sobie z nim nasz organizm. Cukrzycy powinni również mieć na uwadze jeszcze jedną kwestię. Duża ilość spożytej skrobi wiąże się z ryzykiem przeładowania organizmu glukozą. Czy to oznacza, że muszą oni całkowicie zrezygnować z jedzenia ziemniaków? Niekoniecznie. Dalsza część artykułu pod materiałem wideo. W jakiej postaci cukrzycy powinni jeść ziemniaki? Na szczęście cukrzycy nie muszą całkowicie eliminować ziemniaków ze swojej diety. Jednak należy pamiętać o kilku ważnych kwestiach. Przede wszystkim ziemniaki powinny pojawiać się w ich diecie sporadycznie. Na co dzień lepiej zastąpić je ryżem lub różnymi kaszami, na czele z jaglaną. Zawierają one w sobie dużo błonnika oraz mają niski indeks glikemiczny. To pożądane cechy w diecie diabetyków. Ważne jest również to, w jakiej formie podawane są ziemniaki. Istnieją bowiem sposoby na to, aby obniżyć ich indeks glikemiczny. Poniżej prezentujemy niektóre z nich. Jedzenie zimnych ziemniaków. Dzięki temu wytworzy się w nich skrobia oporna. Nasz organizm nie jest w stanie jej strawić. Co więcej, skrobia oporna zachowuje się niemal tak samo, jak błonnik, czyli spowalnia wzrost poziomu cukru we krwi po posiłku. Jedzenie ziemniaków ze skórką. Ważne jest, aby cukrzycy nie obierali tych warzyw. To dlatego, że w skórce znajduje się najwięcej błonnika. Ten z kolei ma zbawienny wpływ na poziom cukru we krwi po posiłku. Nie rozdrabniaj ziemniaków. Większe kawałki mają niższy indeks glikemiczny niż te drobne. Jedz ziemniaki z dodatkami. Pamiętaj, aby spożywać je na przykład w towarzystwie chudego mięsa, ryb czy też roślin strączkowych. Warto podawać je również z takimi warzywami, jak choćby brokuły. Dzięki temu spowolnisz wzrost glikemii poposiłkowej. Najgorsze połączenia żywieniowe - Infografika ZOBACZ TAKŻE Zaskakujący powód, dla którego warto jeść ziemniaki. Mało kto o tym wie! Tych produktów nie wolno odgrzewać na drugi dzień. Zjedz od razu albo wyrzuć Dlaczego lepiej jeść schłodzony ryż i makaron? Zdziwisz się, jakie to dobre dla zdrowia Źródła ziemniaki cukier żywienie w cukrzycy typu 2 Gotowane ziemniaki — co warto o nich wiedzieć? Gotowane ziemniaki to produkt, który od lat gości na polskich stołach. Czas przygotowania tego dania jest krótki, dzięki czemu nie trzeba spędzać godzin w kuchni,... Justyna Gargulińska Ziemniaki młode czy wczesne - jak je odróżnić? Sprawdź, które są zdrowsze Chyba większość rodaków uwielbia połączenie młodych ziemniaków ze zsiadłym mlekiem i koperkiem. Często ziemniaki młode mylone są z wczesnymi, a ich nazwy... Sandra Słuszewska Zaskakujący powód, dla którego warto jeść ziemniaki. Mało kto o tym wie! Jeśli zastanawiałeś się, po jakie warzywa najlepiej sięgać, by wzmocnić odporność, możesz być zaskoczony. Okazuje się, że to... ziemniaki! Te niepozorne warzywa... Joanna Murawska Odmiany ziemniaków – które do jedzenia, na puree, które do pieczenia i na frytki, ile kalorii, wpływ na zdrowie Trudno wyobrazić sobie polską kuchnię bez ziemniaków. Stanowią one smaczny dodatek do dań głównych oraz podstawę wielu potraw lubianych przez dzieci i dorosłych.... Elżbieta Kozłowska Ziemniaki - składniki odżywcze, IG, zasady gotowania. Na czym polega dieta ziemniaczana? Ziemniaki to produkt, bez którego ciężko wyobrazić sobie codzienne posiłki. Stanowią one jeden z podstawowych dodatków do dań głównych nie tylko ze względu na ich... Krzysztof Król To pseudozboże może zastąpić ryż lub ziemniaki. Jest od nich dużo zdrowsze Komosa ryżowa (quinoa) jest jedną z najstarszych roślin uprawnych świata i jedną z najbardziej odżywczych. Komosa ryżowa zawiera nadzwyczaj wysoką, jak na... Agnieszka Bianka Szulc Ten napój znacząco zbija poziom cukru we krwi. Na pewno masz w domu Jeśli cierpisz na cukrzycę, z pewnością wiesz, jak ważna jest twoja dieta. To, co jesz i pijesz, w znaczący sposób wpływa na twoje samopoczucie. Chińskim... Joanna Murawska Ten napój obniża poziom cukru we krwi. Pij od razu po posiłku Zbyt wysoki poziom cukru we krwi to niekorzystne zjawisko związane często z cukrzycą lub insulinoopornością. Jedną z najważniejszych metod regulowania stężenia... Marlena Kostyńska Napoje dla cukrzyków. Co pić, czego unikać? Zalecane i zakazane produkty [LISTA] Na cukrzycę cierpi blisko 350 mln osób na świecie. By zapobiec rozwojowi tej choroby, należy regularnie uprawiać sport, stosować się do pewnych zasad... Sandra Słuszewska Zaskakujące wyniki badań. Ta dieta może hamować raka jelita grubego Wyniki badań uzyskane przez naukowców z Pensylwanii (USA) pokazują, że myszy, wobec których stosowano dietę ketogeniczną, wykazywały odporność na wzrost guzów... Tomasz Gdaniec

Ziemniak to jeden z najważniejszych produktów żywnościowych na świecie, jest on również podstawowym składnikiem paszy dla zwierząt oraz surowcem w przemyśle przetwórstwa spożywczego. Ziemniaki świetnie smakują w wielu postaciach – jako frytki, chipsy czy placki ziemniaczane, gotowane lub pieczone. Wyobrażacie sobie, że rocznie zbiera się około 376 milionów ton ziemniaków na całym świecie? Niesamowite! To może oznaczać tylko jedno… Ogromna ilość osób musi się niejednokrotnie zastanawiać, czy ziemniaki powinno się przechowywać w chłodziarce? 4 wskazówki jak przechowywać ziemniaki w domu Ziemniaki należy przechowywać w chłodnym (poniżej 15°C), suchym i ciemnym miejscu. Należy je przykrywać papierem lub przechowywać w papierowych torbach, aby ograniczyć parowanie i uchronić je przed kurczeniem oraz nie dopuścić do zzielenienia spowodowanego wystawieniem na działanie światła słonecznego. Ziemniaki nie powinny być przechowywane w plastikowych opakowaniach, ponieważ powoduje to wytwarzanie wilgoci, co może sprawić, że ziemniaki spleśnieją. Należy kupować ziemniaki w niewielkich ilościach, ponieważ wiele domów nie jest wyposażonych w chłodną spiżarnię. Ziemniaki można bezpiecznie przechować w chłodziarce tylko przez krótki czas, w temperaturze nie niższej niż 4°C. Ziemniaki nie lubią zimna. Niskie temperatury powodują, że skrobia ziemniaczana przekształca się w cukier. W efekcie bulwa robi się słodko-mączna. Dlatego zamiast przechowywać je w lodówce, najlepiej przechowywać je w papierowej torbie w chłodnym, ale nie zimnym, ciemnym miejscu. Optymalna temperatura dla przechowywania ziemniaków to od 7°C do 10°C Najniższa możliwa temperatura do przechowywania ziemniaków z głównej uprawy, czyli zebranych przed 10 sierpnia (nie młodych ziemniaków, które najlepiej zjeść w ciągu kilku dni po zebraniu) to 4°C, ale dlaczego tak jest? Poniżej tej temperatury, fizjologiczny proces starzenia wprawdzie zwalnia i ziemniaki nie schną tak szybko, ale wiele odmian ziemniaków szybko gromadzi cukier, przez co stają się one słodkie. Specjalne odmiany ziemniaków, z których powstają konkretne produkty żywnościowe (np. frytki), są zawsze przechowywane w temperaturach od 7°C do 10°C, co chroni je przed nadmiernym powstawaniem cukrów redukujących (fruktozy i glukozy). Te cukry odgrywają znaczącą rolę w wytwarzaniu produktów reakcji Maillarda (pigmentów barwiących i komponentów aromatycznych) w potrawach gotowanych w wysokich temperaturach. Co więcej, mogą one również powodować powstawanie akrylamidu, który jest szkodliwy dla zdrowia. Jeżeli nie mamy pewności, z którą odmianą ziemniaków mamy do czynienia, nie przechowujmy ich w temperaturze niższej niż 7°C, a ponieważ w większości chłodziarek mamy niższe temperatury, najlepiej przechowywać ziemniaki w chłodnej piwnicy lub spiżarni. Jeżeli masz jakiekolwiek pytania dotyczące tego posta, napisz do nas! Dodaj swój komentarz poniżej lub odezwij się do nas na Facebooku. Autor: Zespół Liebherr

Czy można jeść ziemniaki, które puściły pędy? Jedną z zalet ziemniaków jest łatwe przechowywanie. Mogą leżeć przez dłuższy czas i nie potrzebują warunków chłodniczych, więc nie zajmują miejsca w lodówce. Oczywiście nawet one mają swój termin przydatności. Jeżeli będzie za bardzo zwlekać z ich jedzeniem mogą zacząć gnić albo wręcz przeciwnie - kiełkować. I tu pojawia się kwestia dyskusyjna, czy można jeść ziemniaki, które puszczają pędy? Dalszy ciąg artykułu znajduje się pod materiałem wideo Polecamy: Dodaj pół szklanki do gotujących się ziemniaków. Nie pożałujesz Warto wiedzieć, że ziemniaki naturalnie zawierają w sobie glikoalkaloidy takie jak solanina oraz chakonina. Związki te w niewielkiej ilości są bezpieczne, co więcej mogą nawet wykazywać korzystne działanie na organizm człowieka. Jednak spożyte w nadmiarze są toksyczne. Jaki to ma związek z puszczającymi pędy ziemniakami? Otóż podczas kiełkowania wzrasta w nich zawartość glikoalkaloidów. Stwarza to ryzyko, że jedząc takie ziemniaki spożyjemy zbyt dużo tych związków. Skutki uboczne, które pojawiają się zwykle kolejnego dnia obejmują takie objawy jak niskie ciśnienie krwi, przyspieszony puls, gorączkę, bóle głowy i dezorientację. W skrajnych przypadkach pożycie nadmiernej ilości solaniny i chakoniny może nawet doprowadzić do śmierci. Wyniki niektórych badań sugerują, że spożywanie kiełkujących ziemniaków podczas ciąży może również zwiększać ryzyko wad wrodzonych płodu. Czy to znaczy, że ziemniaki, które puściły pędy nadają się już tylko do wyrzucenia lub zasadzenia? Niekoniecznie. Wiele zależy od tego, na jakim etapie jest proces kiełkowania. Należy również zwrócić uwagę na kolor ziemniaków i występujące na ich powierzchni ciemne oczka. Najwięcej glikoalkaloidów gromadzi się w okolicy pędów oraz oczek ziemniaka. Niepokoić powinna również zmiana koloru na zielony. To sygnały, że zawartość solaniny i chakoniny jest wysoka i potencjalnie niebezpieczne. Nie należy spożywać ziemniaków, na których występują zazielenienia. Jeżeli natomiast chodzi o kiełki i oczy, to powinno się je dokładnie wykroić z zapasem ok. 1 cm. Wówczas pozbędziemy się większości glikoalkaloidów i w ten sposób "odratujemy" kiełkujące ziemniaki. Czy ten sposób jest w stu procentach bezpieczny? Nie. Jeżeli mamy jakieś obawy lub wątpliwości, lepiej pozbyć się kiełkujących ziemniaków niż ryzykować problemy ze zdrowiem. Pamiętajmy oczywiście, że ziemniaków nie wolno spożywać bez obróbki cieplnej. Surowe lub półsurowe stanowią zagrożenia dla naszego zdrowia. Polecamy: Czy to znaczy, że ziemniaki, które puściły pędy nadają się już tylko do wyrzucenia lub zasadzenia? Niekoniecznie. Wiele zależy od tego, na jakim etapie jest proces kiełkowania. Należy również zwrócić uwagę na kolor ziemniaków i występujące na ich powierzchni ciemne oczka. Polecamy: Trudny quiz o ziemniakach. Możesz się zdziwić Jak zapobiec kiełkowaniu ziemniaków? Ważne jest właściwe przechowywanie Ziemniaki puszczają pędy, kiedy mają ku temu sprzyjające warunku tj. ciepło, światło i wilgoć. Dlatego, aby zapobiec kiełkowaniu, powinniśmy przechowywać jej w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu. Temperatura musi wynosić mniej niż 20 st. C, a najlepiej, żeby utrzymywała się poniżej 15 st. C. Uwaga, lodówka wbrew pozorom nie jest dobrym miejscem na ziemniaki. Zbyt niska temperatura negatywnie wpływa na ich smak i konsystencję. Ważne, aby ziemniaków nie trzymać w plastikowych woreczkach ani pojemnikach. Muszą mieć dostęp powietrza. Najlepiej przykryć je papierem lub włożyć do papierowych toreb. Właściwe przechowywanie ziemniaków może znacznie przedłużyć ich świeżość i zdatność do spożycia. Przeczytaj również: Całe życie źle obieraliście ziemniaki. Ten genialny patent zajmuje dosłownie kilka sekund Trik babuni na pyszne placki ziemniaczane. Lepszych nie jedliście Częsty błąd popełniany przy pieczeniu ziemniaków. Tracą większość walorów

Zemniak, pyra, grula, kartofel – jak zwał tak zwał – chyba nikt nie zaneguje tego, że jest to najpopularniejsze polskie warzywo. Od wielu lat zmniejsza się areał uprawy ziemniaków w Polsce, ale postępująca koncentracja i specjalizacja produkcji przyczyniają się do wzrostu plonów tej rośliny, stąd zbiory w pełni zabezpieczają potrzeby rynku wewnętrznego oraz eksportu. Jednym z ważniejszych sposobów wykorzystania bulw ziemniaka jest ich zagospodarowanie na cele jadalne. Uprawa ziemniaków jadalnych jest jedną z trudniejszych, ze względu na stawiane wysokie wymagania jakościowe. Ziemniaki jadalne także charakteryzują się największą zmiennością cen w porównaniu do innych kierunków użytkowania. Współczynnik zmienności cen dla tego kierunku jest bardzo wysoki i wynosi ponad 40%. Stąd poziom uzyskiwanych plonów jest czynnikiem decydującym o wartości produkcji, a tym samym o opłacalności. Wielkość plonu bulw i jego jakość są kreowane przez technologię uprawy, w tym w szerokim zakresie przez staranną pielęgnację. Według szacunków MARS (instytucja Komisji Europejskiej zajmująca się monitorowaniem i prognozowaniem plonów) średni poziom plonów ziemniaków w UE w 2017 roku wyniósł 33,4 t/ha. Produkcja ziemniaków w UE w 2017 roku wyniosła około 62,1 mln ton. Na podstawie szacunków Głównego Urzędu Statystycznego (GUS) ocenia się, że powierzchnia uprawy ziemniaków w Polsce w 2017 roku wynosiła ponad 300 tys. ha. Plony ziemniaków natomiast oszacowano na poziomie 27,8 t/ha. Pomimo trudności ze zbiorem spowodowanych niesprzyjającymi warunkami pogodowymi produkcję ziemniaków w Polsce w 2017 roku oszacowano na około 9,5 mln t, tj. o 7% więcej od zbiorów z 2016 roku. Ceny ziemniaków Ceny ziemniaków na polskim rynku nadal są niskie, a ich poziom jest dosyć mocno zróżnicowany w zależności od lokalizacji, jakości bulw i odmiany. Na tzw. dużym hurcie ceny ziemniaków na przełomie stycznia i lutego br. wahały się od 0,40 zł/kg za towar gorszej jakości do 0,73 zł/kg za dobrej jakości bulwy o większym kalibrażu. Na targowiskach średni poziom cen ziemniaków w końcu stycznia wyniósł 0,72 zł/kg, podczas gdy w końcu 2016 r. było to 0,69 zł/kg. Spożycie ziemniaków w Polsce charakteryzuje się długookresową tendencją spadkową, niezależnie od poziomu cen na rynku. W sezonie 2016/2017 mimo znacznego spadku cen, dobrej jakości i potanienia ziemniaków względem ich podstawowych substytutów tj. przetworów ziemniaczanych i artykułów zbożowych, bilansowe spożycie ziemniaków nieprzetworzonych zmniejszyło się do 77,5 kg w przeliczeniu na jednego mieszkańca, tj. o 4,5 kg (o 5,5%) w porównaniu z sezonem poprzednim. Dlaczego lubimy ziemniaki? Ziemniaki są nie tylko smaczne i uniwersalne, jeśli chodzi o ich kulinarne zastosowania, ale również zdrowe i pożywne. Niedoceniane i często uważane za zbędny składnik naszej diety ziemniaki są w rzeczywistości bogatym źródłem witamin i składników odżywczych. Choć niektórzy uznają je za przyczynę przybierania na wadze bądź za np. relikwię czasów, gdy nie można było kupić np. komosy czy też ryżu brązowego, ziemniaki naprawdę warto jadać. Tabela zawiera kalkulację uprawy 1 ha ziemniaków jadalnych według cen brutto ziemniaków i środków do produkcji z października 2017 r. opracowaną na podstawie publikacji „Kalkulacje Rolnicze” wydanej przez KPODR w Minikowie. Kalkulacja uprawy 1 ha ziemniaków jadalnych przy różnych poziomach intensywności Lp. Poziom intensywności Niski 200 dt/ha Średni 250 dt/ha Wysoki 300 dt/ha Wyszczególnienie A Wartość produkcji 10130 13330 16530 Ziemniaki jadalne (jesień – 50 zł/dt, wiosna – 60 zł/dt, odpady – 10 zł/dt) 9200 12400 15600 JPO1) 930 930 930 1. Materiał siewny (sadzeniaki) 1500 1500 1500 2. Nawozy mineralne 626 782 903 3. Środki ochrony roślin 668 1108 1568 4. Inne koszty2) 1280 1600 1920 B Koszty bezpośrednie (1+2+3+4) 4074 4990 5891 C Nadwyżka bezpośrednia (A-B) 6056 8340 10639 5. Praca maszyn własnych 2783 2897 3011 6. Pozostałe koszty3) 802 802 802 D Koszty pośrednie (4+5+6) 3585 3699 3813 E Koszty całkowite (B+D) 7659 8688 9704 F Koszt jednostkowy (zł/dt) 38,3 34,8 32,3 G Dochód rolniczy netto (C-D) 2471 4641 6826 Źródło: Opracowanie własne na podstawie „Kalkulacji Rolniczych” KPODR w Minikowie 1) jednolita płatność obszarowa, płatność za zazielenienie, płatność dodatkowa 2) worki – 50 kg, skrzyniopalety – 500 kg 3) koszty utrzymania budynków, podatki i ubezpieczenia, pozostałe koszty Wykorzystano materiały: IERiGŻ – PIB „Rynek Rolny”, GUS Zofia Dymińska Kujawsko-Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Minikowie Jeden z 16 Ośrodków Doradztwa Rolniczego w kraju. Podstawowym zadaniem KPODR jest udzielanie wszechstronnej pomocy rolnikom, mieszkańcom obszarów wiejskich oraz przedsiębiorcom związanym z przetwórstwem rolno-spożywczym w celu zwiększania dochodów gospodarstw rolnych oraz poprawy warunków życia na siedziba znajduje się w Minikowie (pow. Nakielski). Ośrodek posiada oddziały w Zarzeczewie (pow. Włocławski) oraz w Przysieku (pow. Toruński). Posiada własne wydawnictwo,które jest wydawcą miesięcznika Wieś Kujawsko-Pomorska oraz wielu poradników. Organizuje liczne wystawy i targi Międzynarodowe Targi Rolno-Spożywcze "Agrotech" w Minikowie, które na obszarze 12ha odwiedza corocznie ok. 350 wystawców i około 35 tys. zwiedzających. Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj

Choć ziemniaki są w Polsce popularnym dodatkiem do drugiego dania, to wiele osób uważa je za bezwartościowe i tuczące. Wcale nie musi tak być. Są cennym składnikiem diety – wystarczy wiedzieć, jak je przyrządzać, żeby nie miały wysokiego indeksu glikemicznego. To prawda, że ziemniaki zawierają duże ilości węglowodanów, co sprawia, że często rezygnują z nich osoby odchudzające się i stosujące dietę z niskim indeksem glikemicznym (np. diabetycy lub osoby z insulinoopornością). Wystarczy jednak prosty kulinarny trik, by te tuczące, łatwo przyswajalne węglowodany w ziemniakach zneutralizować – i to bez utraty innych cennych składników. Wartość odżywcza ziemniaków zależy nie od tego, ile węglowodanów mają w sobie, a od ich przyswajalności przez organizm. Kluczowa jest tu tzw. skrobia oporna. To dzięki niej ziemniaki mogą być obecne w diecie osób odchudzających się i zawierają ziemniaki?Przede wszystkim warto pamiętać, że ziemniaki są niskokaloryczne, bo 100 g dostarcza do organizmu tylko 60-70 kcal (to niewiele więcej niż jabłko). Są dobrym źródłem witaminy C (ok. 20 mg/100 g), a także witamin z grupy B, w tym kwasu foliowego. Na ich wartość odżywczą mają też wpływ składniki mineralne (są w nich pewne ilości potasu, wapń, magnezu), które działają odkwaszająco na zawierają też 10-16 proc. węglowodanów złożonych (głównie skrobi). Skrobia ziemniaczana składa się z amylozy 20 proc.) i amylopektyny (80 proc.). Amyloza powoduje mniejszy wzrost poziomu glukozy we krwi w porównaniu z amylopektyną. Za wzrost glikemii po spożyciu ziemniaków odpowiedzialna jest właśnie łatwo przyswajalna amylopektyna, której ziemniaki zawierają dużo – to ona powoduje, że ziemniaki mają wysoki indeks szczęście w przypadku ziemniaków można temu w łatwy sposób zaradzić, zamieniając skrobię łatwo przyswajalną w oporną, która nie tylko nie spowoduje wzrostu stężenia glukozy we krwi, lecz także ma korzystny wpływ na układ pokarmowy. Czym jest skrobia oporna?Skrobia zawarta w ziemniakach pod wpływem gotowania i chłodzenia przekształca się w tzw. skrobię oporną. Od zwykłej różni się tym, że nie jest trawiona i absorbowana w jelicie cienkim i nie wpływa dodatnio na indeks glikemiczny. Jej oddziaływanie na przewód pokarmowy jest podobne do tego, jakie ma błonnik. Utrzymuje na stałym, niskim poziomie poziom glukozy we krwi, wpływa pozytywnie na rozwój pożytecznej mikroflory w jelitach, a także – przez zwiększanie swojej objętości w przewodzie pokarmowym – na dłużej utrzymuje uczucie sytości. Jak najlepiej jeść ziemniaki?Istotnym czynnikiem wpływającym na przyswajanie kalorii z ziemniaków jest temperatura, w jakiej są jedzone. W przestudzonych ziemniakach skrobia ulegnie retrogradacji i jej część – którą stanowi skrobia oporna – nie zostanie strawiona. W niezmienionej postaci przejdzie przez układ pokarmowy aż do jelita grubego, gdzie stanie się pożywką dla bakterii probiotycznych. To powód, dla którego skrobia oporna wpływa korzystnie na skład mikroflory jelitowej: zmniejsza ilość szkodliwych, a zwiększa pożytecznych bakterii dla miarę obniżania temperatury retrogradacja przebiega coraz intensywniej. Skrobia oporna zawarta w ostudzonych ziemniakach po ponownym ich podgrzaniu nie powróci już do swojej pierwotnej struktury. Podgrzane dania z ziemniaków będą miały niski indeks glikemiczny. Podobnie jest z pieczonymi ziemniakami (np. frytkami): upieczone, wstawione na noc do lodówki lub zamrażarki, a następnie podgrzane będą zawierały nawet 25 proc. mniej węglowodanów. Jakie ziemniaki podczas odchudzania?Ugotowane ziemniaki włożone na kilka godzin do lodówki mają nawet o 50-60 proc. mniej kalorii niż świeżo ugotowane – to ważna informacja dla osób na diecie odchudzającej. Warto też pamiętać, że część węglowodanów zawartych w schłodzonych ziemniakach nie zostanie wchłonięta przez organizm – to istotne natomiast dla osób na diecie z niskim indeksem glikemicznym (IG).W zależności od sposobu przygotowania ziemniaki mogą mieć niższy lub wyższy indeks glikemiczny, np. świeżo ugotowane lub upieczone mają dość wysoki IG, natomiast bataty (słodkie ziemniaki) i młode ziemniaki – niski. Najniższy IG mają ziemniaki, które zostały wcześniej glikemiczny ziemniaków w zależności od sposobu przygotowania: Rodzaj ziemniaków Indeks glikemiczny (IG) Ziemniaki gotowane 95 Ziemniaki purée 90 Ziemniaki pieczone 85 Ziemniaki młode 57 Słodkie ziemniaki (bataty) 50-60 Ziemniaki schłodzone <50 Najzdrowiej jest więc jeść schłodzone ziemniaki – takie mają niski indeks glikemiczny i zawierają nawet o połowę mniej kalorii niż ziemniaki świeżo ugotowane czy upieczone. W takiej formie najlepiej będą smakować jako składnik sałatek. Powyższa porada nie może zastąpić wizyty u specjalisty. Pamiętaj, że w przypadku jakichkolwiek problemów ze zdrowiem należy skonsultować się z lekarzem. Źródło: / K. Zarzecka, M. Gugała, M. Zarzecka, Ziemniak jako dobre źródło składników odżywczych, Postępy Fitoterapii 3/2013, s. 191-194 /

Jednym z elementów leczenia cukrzycy jest zachowanie odpowiedniej diety – cukrzycy dobrze to wiedzą. To niezwykle ważne, by jeść posiłki o niskim indeksie glikemicznym, bo niekontrolowany skok poziomu cukru jest dla diabetyka niezwykle groźny. Czy osoby z cukrzycą mogą jeść ziemniaki i zachować dietę? A jeśli tak, to w jakiej formie je jeść? Czy ziemniaki są wartościowym składnikiem diety? Czy osoby z cukrzycą mogą jeść ziemniaki? Ziemniaki dla cukrzyka – jak jeść? Ziemniaki mają wysoki indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny. Badania wskazują, że duże spożycie ziemniaków prowadzi do nagłego zwiększenia glikemii poposiłkowej, a długoterminowo również do zburzeń pracy komórek beta trzustki. Jest też związane z wyższym ryzykiem cukrzycy typu 2. Skrobia zawarta w ziemniakach pod wpływem obróbki termicznej staje się łatwiejsza do strawienia, co przyczynia się do wzrostu stężenia glukozy we krwi. Mimo to cukrzycy nie muszą zupełnie eliminować z diety ziemniaków – kluczowa jest tu częstotliwość ich jedzenia oraz forma, w jakiej są spożywane. To warto wiedzieć o ziemniakach w diecie ziemniaki są wartościowym składnikiem diety?Ziemniaki mają niedużo kalorii (100 g dostarcza 60-70 kcal) – to duża ich zaleta. Jednak głównym węglowodanem złożonym jest w nich łatwo przyswajalna skrobia (jest jej nawet 25 proc.), a błonnika mają zaledwie 2 proc. – to cechy niezbyt pożądane w diecie cukrzyka. Ziemniaki są za to bogate w witaminę C, której duża ilość ginie jednak podczas gotowania. Zawierają też witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy, a także cenne składniki mineralne, takie jak: potas, wapń i magnez. Ziemniaki mają też działanie zasadotwórcze, co oznacza, że neutralizują zakwaszające działanie przetworów zbożowych, mięsa i ryb. Czy osoby z cukrzycą mogą jeść ziemniaki?Tak, ale pod pewnymi warunkami. Cukrzycy nie muszą całkowicie eliminować z diety ziemniaków, muszą zachować umiar w ich jedzeniu. Choć przygotowanie zbilansowanego posiłku z ziemniakami jest oczywiście możliwe, to w ciągu tygodnia lepiej częściej jeść zbożowe źródła węglowodanów niż ziemniaki. Warto na co dzień zastąpić je naturalnym ryżem, kaszą gryczaną czy jaglaną, które zawierają sporo błonnika oraz mają niższy indeks glikemiczny. Ziemniaki dla cukrzyka – jak jeść?Z diety cukrzyka nie trzeba całkowicie eliminować ziemniaków, ale lepiej nie jeść ich codziennie – to bardzo ważne. Należy je też przygotować w taki sposób, by miały jak najniższy indeks glikemiczny. Jakie są sposoby na ziemniaki dla osób z cukrzycą? Jedz ziemniaki ze skórką. Zawiera ona znaczne ilości błonnika, który spowalnia wzrost poziomu cukru we krwi po posiłku. Można je upiec ze skórką lub ugotować w mundurkach i zjeść z dodatkiem oliwy. Ostudź ziemniaki po ugotowaniu. Wytwarza się w nich wtedy skrobia oporna, której organizm nie jest w stanie strawić i która zachowuje się niemal tak samo jak błonnik. Takie ziemniaki można jeść np. w sałatkach Spożywaj ziemniaki z dodatkami. Nie jedz samych ziemniaków, ale razem z białkiem (np. chudym mięsem, rybami, strączkami), odrobiną tłuszczu i świeżymi warzywami (powinny zajmować nawet połowę talerza) – to spowalnia wzrost glikemii poposiłkowej. Nie rozdrabniaj ziemniaków. Lepiej jeść je w większych kawałkach niż rozdrobnione (rozdrabnianie zwiększa ich indeks glikemiczny). Posiłki z ziemniakami przygotowanymi w ten sposób nie tylko zapobiegną hiperglikemii, ale również dostarczą organizmowi ważnych składników jak zmienia się indeks glikemiczny ziemniaków w zależności od rodzaju? Rodzaj IG ziemniaki gotowane 95 ziemniaki puree 90 ziemniaki pieczone 85 ziemniaki młode 57 ziemniaki słodkie (bataty) 50-60 ziemniaki schłodzone <50 Powyższa porada nie może zastąpić wizyty u specjalisty. Pamiętaj, że w przypadku jakichkolwiek problemów ze zdrowiem należy skonsultować się z lekarzem. Źródło: / / Akademia Dobrego Smaku SGGW

Ziemniaki w Polsce znane są od ponad 300 lat. Chyba żadne warzywo nie doczekało się tylu nazw literackich, gwarowych czy regionalnych – dość wspomnieć pyrki, pyry, grule. Ziemniaki są zdrowe, nadal dość tanie i łatwe do przyrządzenia. Za najsmaczniejsze odmiany ziemniaków uważa się: Milę, Bryzę, Marynę, Aster, Irysa i Irgę. Przeciętny Polak zjada rocznie 100 kg ziemniaków. Oto przepisy na ziemniaki na różne sposoby. Nazwa ziemniaki utrwaliła się dopiero w XX wieku. Do XIX wieku, nawet w książkach, występowały kartofle. Słowo to – wbrew naszym negatywnym skojarzeniom z językiem niemieckim – wywodzi się z Włoch: od tartufo, czyli trufli. Nic dziwnego, gdyż stare odmiany ziemniaków były uderzająco do nich podobne, no i rosły pod ziemią. U źródeł słowa ziemniak stoi francuskie pomme de terre – jabłko ziemne. Na świecie, statystycznie, człowiek zjada 33 kg ziemniaków rocznie, a przeciętny Polak – prawie 100 kg. Właściwości ziemniaka Ziemniaki same w sobie nie tuczą, zawierają bowiem śladowe ilości tłuszczu – w 100 g znajduje się go 0,1 g. Ponadto ziemniaki zawierają dużo potasu, a ten reguluje ciśnienie krwi i pracę nerek, wpływa korzystnie na pracę mięśni i układu nerwowego. Zawarty w ziemniakach błonnik ułatwia trawienie, chroni serce oraz dodaje energii. Ziemniaki zawierają też magnez, który koi nerwy oraz usprawnia krążenie. Ponadto fosfor znajdujący się w ziemniakach wpływa korzystnie na zdrowie kości i zębów oraz na układ nerwowy. Można się zastanawiać, ile kalorii ma ziemniak? Warto pamiętać, że 100 g ugotowanych ziemniaków dostarczy nam ok. 75 kcal. Sporo osób zadaje sobie pytanie, czy ziemniaki tuczą? Niestety, w połączeniu np. z sosem wartość ta rośnie nawet trzykrotnie. Jak ugotować ziemniaki? Najpierw trzeba wybrać rodzaj ziemniaka. W sklepach dostępny jest typ sałatkowy, typ uniwersalny oraz typ mączysty. Typ A nadaje się do sałatek, zapiekanek lub do zagęszczania zup. Po ugotowaniu nie rozpada się. Drugi typ nadaje się do purée ziemniaczanego. Trzecia wersja to natomiast rodzaj potrzebny do klusek, kopytek lub gnocchi. Ile trzeba gotować ziemniaki? W garnku należy zagotować tyle wody, aby przykrywała ziemniaki. Następnie gotujemy ziemniaki do miękkości, zwykle około 20-25 minut. Ziemniaki najczęściej gotowane są na średnim ogniu. Nie można dopuścić, aby woda kipiała. Podczas gotowania ziemniaków warto użyć pokrywki, aby przyspieszyć proces gotowania, a jednocześnie nie mieć nadmiaru pary w kuchni. Ile soli do ziemniaków? Wodę powinno się posolić przed włożeniem do niej ziemniaków. Średnio na dwa litry wody użyjemy ok 1,5 łyżeczki soli. Dzięki soleniu podczas gotowania, ziemniaki będą odpowiednio doprawione. Wtedy nie trzeba dosalać ziemniaków przed podaniem. Podczas gotowania ziemniaków najlepiej korzystać z minutnika. Jeżeli wciąż nie jesteśmy pewni, czy ziemniaki na pewno się już ugotowały, sprawdźmy je przy pomocy widelca. Możemy też wyciągnąć ziemniaka z wody i go po prostu spróbować. Co zrobić z ziemniaków z poprzedniego dnia? Ziemniaki z obiadu warto wykorzystać ponownie jako składnik zupy – krem, zapiekanki ziemniaczanej albo dodatek do ciasta drożdżowego. Dzięki temu ciasto będzie dłużej świeże. Jednak ziemniaki z poprzedniego dnia można przygotować w prostszy sposób. Wystarczy pokroić je w plastry i obsmażyć na maśle lub oliwie. Takie ziemniaki warto podawać z kefirem, maślanką lub jogurtem naturalnym. Czym przyprawić ziemniaki? Ziemniaki doskonale smakują przyprawione solą, pieprzem, czosnkiem, słodka papryką lub chilli. Dla osób lubiących łagodne smaki z powodzeniem będą stosowane zioła prowansalskiej, tymianek, oregano, bazylia, natka pietruszki, cząber, rozmaryn, majeranek, gałka muszkatołowa a nawet kurkuma.

Ziemniaki to jeden z najpopularniejszych produktów spożywczych w naszym kraju. A jednak wiele osób uważa je wciąż za bardzo kaloryczne danie, niewskazane na diecie. Czy można je jeść na diecie? Odpowiadamy! Poznaj też 5 przepisów na dania z ziemniaków Ziemniaki na diecie – czy można je jeść? Oczywiście! Można jeść ziemniaki na diecie. Są lekkostrawne, łatwo się przyswajają. Mają niewiele kalorii. Kcal w ziemniakach jest zaledwie 77 w 100 g. A jednak cieszą się bardzo negatywną opinią. Jest to związane z tym, że potrawy z ziemniakami w roli głównej bywają bardzo kaloryczne. Jest to jednak kwestia nie samych ziemniaków, a dodatków, z którymi je podajemy. Ziemniaki – wartości odżywcze, właściwości, witaminy Ziemniaki mają właściwości zasadotwórcze. W ten sposób równoważą kwasotwórcze oddziaływanie mięsa na nasz układ trawienny. Zawierają także dużo magnezu, potasu, wapnia, żelaza, fosforu. Wspierają więc układ nerwowy, poprawiają przemianę materii, a także są budulcem kości. Zawierają sporo witaminy C. Warto wiedzieć, że bulwy mają nieco witamin A, B1, B2, B3, B6 i PP. Pamiętajmy też o tym, że są cennym źródłem błonnika, który ułatwia trawienie i pomaga w walce z nadwagą. Błonnik wpływa także na obniżenie poziomu cholesterolu. Niewiele osób wie, że stare ziemniaki są bardziej kaloryczne niż młode. A na dodatek mają mniej witaminy C. Rekompensują to za to większą ilością potasu i fosforu, witamin B1 i B6. Jak ugotować ziemniaki? Zastanawiasz się, jak ugotować ziemniaki? To proste. Gdy już obierzesz je i porządnie umyjesz zimną wodą, zalej je wodą do połowy. Gotuj na wolnym ogniu około 20 minut. Sprawdź, czy nie są twarde, odlej wodę i podawaj. Pamiętaj, aby solić ziemniaki pod koniec gotowania. A jeśli chcesz spróbować ziemniaków w innej wersji, wypróbuj nasze 5 przepisów na dania z ziemniaków . 5 przepisów na dania z ziemniaków Sałatka z ziemniaków – przepis Składniki: 800 g ziemniaków sałatkowych, mała czerwona cebula, trzy łyżki stołowe majonezu, pół szklanki jogurtu naturalnego, sól i pieprz, koperek do ozdoby. Przygotowanie: Obierz, umyj i ugotuj ziemniaki. Gdy przestygną, pokrój je drobno. Pokrój także czerwoną cebulę. Wszystkie składniki połącz, dopraw do smaku solą i pieprzem. Posyp koperkiem. Zapiekanka ziemniaczana Składniki: pół kilograma ziemniaków, dwie garści suszonych pomidorów, papryka, bakłażan, pół szklanki śmietany 18 proc., pół szklanki startego cheddara, sól, pieprz do smaku. Przygotowanie: Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki. Pokrój w drobną kostkę pomidory, bakłażana, paprykę. Układaj warzywa w żaroodpornym naczyniu. Zalej wszystko śmietaną wymieszaną z cheddarem oraz przyprawami. Piecz przez 1,5 h w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni. Zupa ziemniaczana Składniki: pół kilograma ziemniaków, dwie cebule, dwie marchewki, pietruszka, cztery szklanki wody, kilka łyżek oleju roślinnego, łyżka śmietany 18 proc., przyprawy - liść laurowy, łyżka majeranku, łyżka soli, łyżeczka pieprzu i kurkumy. Przygotowanie: Na oleju podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę. Zalej ją wodą – około litra – dodaj marchewkę, pietruszkę, ziemniaki. Dołóż przyprawami i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę. Dopraw do smaku, dodaj śmietanę. Placki z cukinii i ziemniaków Składniki: trzy duże ziemniaki, dwie duże cukinie, jedno jajko, dwie szklanki płatków owsianych górskich, sól, pieprz, olej do smażenia. Przygotowanie: Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cukinii nie obieraj ze skóry, także zetrzyj na tarce. Połącz i dodaj pozostałe składniki. Dopraw do smaku. Smaż na oleju z obu stron. Pieczone ziemniaki z twarożkiem Składniki: dwa duże ziemniaki, sól, pieprz, 150 g sera twarogowego, kilka plastrów wędzonego łososia, oliwa. Przygotowanie: Umyj dokładnie ziemniaki w skórce. Natnij je do połowy. Posyp solą i zawiń w folię aluminiową. Piecz w rozgrzanym piekarniku do 220 stopni przez około dwie godziny. W tym czasie rozbij widelcem twaróg, dopraw do smaku solą i pieprzem. Wymieszaj z drobno posiekanym wędzonym łososiem. Gotowe ziemniaki wyjmij z folii i smaruj serkiem.

Ziemniaki gotowane to najpopularniejszy dodatek obiadowy w Polsce. Razem z kotletem i surówką tworzą smaczne trio, które każdy z nas dobrze zna. Jednak ziemniaki często postrzegane są jako tuczące. Czy tak jest w rzeczywistości? Ile kalorii mają ziemniaki? I jak ziemniaki ugotować inaczej? Ziemniaki gotowane – kalorie a właściwości Ziemniaki są świetnym dodatkiem obiadowym. Możemy je serwować do kotletów mięsnych, możemy do wegetariańskich. Świetnie sprawdzają się do ryby. Przyrządzamy z nich frytki, kulki ziemniaczane. Są bazą do placków, a nawet zup. Niestety, choć pyszne i uniwersalne, cieszą się złą sławą wśród osób na diecie. Wielu odchudzających się to na ziemniaki zrzuca wina za przybieranie na wadze. Prawda jest jednak inna. Ziemniaki warto jadać! A swoją kaloryczność zawdzięczają one nie same sobie, a dodatkom, z którymi są serwowane. Ile kalorii mają ziemniaki gotowane? W 100 g ziemniaków znajdziemy tylko 70 kcal. Większość to węglowodany, konkretniej skrobia. Znajdziemy w nich też cenny błonnik. Ziemniaki tuczą dopiero, gdy połączymy je z tłuszczem. Ale to nic nowego. Podobnie zachowuje się makaron czy ryż! A te uchodzą za zdrowszą alternatywę ziemniaków. Z czym więc jeść ziemniaki? Z chudym mięsem, rybami i z warzywami. W takim połączeniu nie tylko będą dietetycznym posiłkiem, lecz także dostarczą wielu cennych składników odżywczych. Na początek warto wspomnieć, że ziemniaki zawierają dużo witamin – szczególnie tych z grupy B (B1, PP, B5, B6) i witaminy C. To także skarbnica związków mineralnych. Znajdziemy w nich duże pokłady: potasu, magnezu, fosforu, żelaza, miedzi, manganu i cynku. Dzięki takiej zawartości odżywczej ziemniaki przyczyniają się do obniżania ciśnienia. Ponadto skutecznie regulują pracę układu pokarmowego, w tym także regulują perystaltykę jelit. Dzięki nim możemy uporać się z nadmiarem wody z organizmu i poprawić stan skóry. Ziemniaki wspomagają też wzrok i usprawniają proces krzepnięcia krwi. Takim właściwościom trudno zaprzeczyć. Pozostaje więc włączyć ziemniaki na stałe do naszej diety! Tylko jak ugotować ziemniaki, tak aby nie straciły swoich wartości odżywczych? Jak ugotować ziemniaki? Nie jest to zadanie proste, jeśli nie chcemy pozbawić ziemniaków cennych minerałów i witamin. Są one bowiem rozmieszczone nierównomiernie w bulwie ziemniaka. Najwięcej minerałów i witamin kryje się tuż pod skórką. Co jest problematyczne podczas klasycznego gotowania obiadu. Natomiast w środku, w miąższu gromadzi się głównie skrobia. Z tego powodu należy ziemniaki obierać jak najcieniej. Najlepiej jednak gotować je lub piec ze skórką! W ten sposób nic nie tracimy. Warto wiedzieć, że utrata składników odżywczych ziemniaków gotowanych w łupinach wynosi nawet do 20 proc., ale w obranych jest gorzej! Tracimy wtedy do 54 proc. cennych minerałów. Warto wiedzieć, że większość witamin zawartych w ziemniakach jest rozpuszczalna w wodzie. Z tego powodu gotujemy je w naprawdę niewielkiej ilości wody. I staramy się o jak najkrótszy czas gotowania. Jeśli zostanie nam woda z gotowania ziemniaków, możemy ją wlać na przykład do zupy czy sosu. Cenne składniki odżywcze przejdą do kolejnego dania. Najlepszym rozwiązaniem jest jednak gotowanie ziemniaków na parze. W ten sposób gotując obrane ziemniaki stracimy tylko 10-20 proc. składników odżywczych. Jak więc przyrządzić ziemniaki gotowane inaczej? Ziemniaki gotowane inaczej Zastanawiasz się, czy i jak ugotować ziemniaki na parze? Zrób to koniecznie! Zrób nacięcia na skórce i włóż je do parownika wypełnionego wodą. Gdy woda zacznie wrzeć, gotuj je około 15-30 minut. Po tym czasie obierz ze skórki i gotowe! A jeśli nie straszne ci dodatkowe kalorie i masz ochotę na puree z mlekiem, takie jak u mamy, wykorzystaj nasz kolejny przepis na ziemniaki gotowane w mleku. Ziemniaki gotowane w mleku – jak zrobić? Ziemniaki cienko obierz i opłucz pod zimną wodą. Pokrój w kostkę, zalej wrzącą wodą i gotuj. Posól. Ziemniaki powinny być półmiękkie. Odlej wodę. Ziemniaki zalej gorącym mlekiem, dodaj dwie łyżki masła i dogotuj jeszcze przez chwilę. Następnie ubij wszystko na gładkie puree.

Ziemniaki to niedoceniany i często uważany za zbędny składnik naszej diety. Ziemniaki są w rzeczywistości bogatym źródłem witamin i składników odżywczych. Nie zdajemy sobie sprawy z tego, jak wiele dobra niosą naszemu organizmowi i świadomie eliminujemy je z diety uważając, że to one są głównym winowajcą dodatkowych kilogramów i centymetrów w pasie. Nic bardzie mylnego – ziemniaki są dużo mniej kaloryczne niż warzywa strączkowe czy... czosnek. Dlaczego jeszcze warto je jeść? Zobacz film: "Czego nie wiesz o ziemniakach" spis treści 1. Jaka jest historia ziemniaków? 2. Odmiany ziemniaka 3. Wartości odżywcze ziemniaków 4. Włąściwości zdrowotne ziemniaków 5. Zwykłe ziemniaki czy bataty? Zawartość błonnika Zawartość witamin Zawartość składników mineralnych Kaloryczność Substancje antyżywieniowe Czy bataty są lepsze od ziemniaków? 6. Zastosowanie ziemniaków w kuchni 7. Czy ziemniaki powodują tycie? 8. Ile kalorii mają surowe ziemniaki? rozwiń 1. Jaka jest historia ziemniaków? Co roku każdy z nas zjada prawie 30 kilogramów ziemniaków. Zanim jednak warzywa te dotarły na nasze stoły, znane były jedynie mieszkańcom Ameryki Południowej, którzy uprawiali je już od VI tysiąclecia przed naszą erą. Do Europy ziemniaki dotarły dzięki hiszpańskim konkwistadorom, jednak początkowo doceniano tylko walory estetyczne ich kwiatów. Kiedy jednak zaczął panować głód, najubożsi zaczęli wykopywać spod ziemi znane nam dziś bulwy ziemniaka. Głód został zażegnany, jednak ziemniaki na stałe weszły do menu ubogich. W Polsce ziemniak stał się popularny dzięki Janowi III Sobieskiemu i jego wyprawie na Wiedeń. Tam król otrzymał ziemniaki w prezencie, które potem przywiózł do kraju. Obecnie na całym świecie uprawia się ponad 5 tysięcy odmian ziemniaków. 2. Odmiany ziemniaka Na świecie istnieje ponad 10 tys. odmian ziemniaków. W Polsce występuje ponad 100 różnych odmian, a do najbardziej popularnych należą: Irga, Vineta, Agata, Irys, Lord. Ze względu na przeznaczenie kulinarne, wyróżnia się 4 główne typy ziemniaków: A – odmiany sałatkowe, po ugotowaniu nie rozpadają się i zachowują kształt; B – wszechstronne, które można gotować, piec, smażyć, używać do zup czy farszów; C – mączyste, polecane zwłaszcza do pieczenia, placków ziemniaczanych, pyz i kopytek; D – bardzo mączyste, o suchej konsystencji. 3. Wartości odżywcze ziemniaków Ziemniaki to przede wszystkim bogate źródło witaminy C. Młody ziemniak średniej wielkości zawiera 16 mg tej witaminy, podczas gdy dzienne zapotrzebowanie to 60 mg. Wystarczą więc 4 ziemniaki, aby zapewnić sobie odpowiednią dawkę witaminy C w ciągu dnia. W żółtych odmianach ziemniaków znajduje się dużo beta-karotenu, natomiast we wszystkich ich rodzajach znajdziemy witaminę A, B1, B2, B6, D, E, H, K oraz PP. Oprócz nich w warzywach tych znajdziemy siarkę, wapń, potas, żelazo, magnez, fluor, mangan i jod. 4. Włąściwości zdrowotne ziemniaków Wbrew temu, co wielu z nas sądzi – ziemniaki nie są tuczące. Wysokokaloryczne są za to dodatki, z którymi zgodnie z polską tradycją je podajemy. Tłuszcz, śmietana czy gęste sosy nie pozostają bez znaczenia. Sam gotowany ziemniak jest lekkostrawny, a jego składniki są łatwo przyswajalne dla organizmu. W 100 g tego warzywa znajduje się zaledwie 75 kalorii. To 5-krotnie mniej niż w takiej samej ilości soi i 2-krotnie mniej niż w 100g czosnku. Ziemniaki gotowane dzięki wysokiej zawartości skrobi polecane są osobom, których dolegliwości układu pokarmowego zmuszają do stosowania lekkostrawnej diety. Skrobia sprawia, że ziemniaki są łatwo przyswajalne i nie zalegają w żołądku ani w jelitach, powodując ich podrażnienie. Ziemniaki charakteryzują się także dużą zawartością błonnika. W związku z tym powinny być regularne jedzone jeśli cierpimy na uciążliwe, nawracające zaparcia. Zawartość sodu sprawia, że ziemniaki polecane są osobom chorującym na serce oraz pacjentów z nadciśnieniem. Ponadto brytyjscy naukowcy dowiedli, że znajdują się w nich kukoaminy, czyli związki, które charakteryzują się właściwościami obniżającymi ciśnienie krwi. Zawartość wolno rozkładającej się skrobi w ziemniakach sprawia, że powstała glukoza przez dłuższy czas zapewnia nam poczucie sytości i energię na kolejne godziny po posiłku. Niegdyś sądzono, że nic tak jak ziemniaki nie pozbywa bólu. Do tej pory, według naturalnej medycyny, na bolącą głowę kładzie się plastry surowych ziemniaków, a na zwichnięte kolano przykłada się okład z wyciśniętych przez praskę i umieszczonych w lnianej ściereczce gotowanych ziemniaków. Nie wszyscy jednak powinni spożywać ziemniaki w takiej samej ilości. Ograniczyć je w swojej diecie powinni chorzy na niewydolność nerek lub ci, u których stwierdzono zbyt wysoki poziom potasu we krwi. Jedzenie ziemniaków może okazać się równie niebezpieczne dla dla osób cierpiących na reumatyzm. Udowodniono, że mogą one powodować sztywność stawów i ból. Właściwości ziemniaków/ abcZdrowie 5. Zwykłe ziemniaki czy bataty? Kiedyś wybór ziemniaków nie stanowił dla nas żadnego problemu – w sklepie znajdował się ich jeden rodzaj. Obecnie półki uginają się od różnych gatunków: ziemniaków kremowych, sałatkowych czy tych doskonałych na pyzy lub placki ziemniaczane. Możemy spotkać także bataty, czyli ich słodką odmianę. Które z nich wybrać? Zawartość błonnika Błonnik jest odpowiedzialny za prawidłową pracę układu pokarmowego: reguluje częstotliwość wypróżnień oraz zapobiega rozwojowi nowotworu jelita grubego. Jest także niezbędnym składnikiem odżywczym dla osób na diecie, ponieważ zatrzymuje uczucie sytości na długi czas. Występuje on w obu rodzajach ziemniaków. W 100 gramach odmiany zwykłej znajduje się 2,1 gramy błonnika, natomiast w batatach – 3 gramy. Zawartość witamin W zwykłych ziemniakach znajduje się 0,3 mg witaminy B6, podczas gdy bataty zawierają 0,2 mg. Te pierwsze pokrywają zatem 30 proc. zapotrzebowania dorosłego, a drugie - 20 proc. Witamina B6 wpływa na układ nerwowy, reguluje poziom ciśnienia krwi w organizmie, niweluje skurcze mięśni oraz jest odpowiedzialna za prawidłową pracę serca oraz odporność. Różnice widzimy jednak w ilości witaminy A, która hamuje działanie bakterii i wirusów. W zwykłych ziemniakach jest jej zdecydowanie mniej. Bataty przegrywają jednak w zawartości witaminy C – 2,5 mg/100 gramów, podczas gdy w zwykłych ziemniakach występuje ona w ilości 20 mg/100 gramów. Ten rodzaj witaminy chroni przed rozwojem nowotworów oraz wspiera układ immunologiczny. Zawartość składników mineralnych W batatach znajdziemy także wyższą zawartość wapnia. Inaczej jest w przypadku potasu – zwykła odmiana zawiera go 450 mg/100 gramów, podczas gdy bataty mają go zdecydowanie mniej – 350 mg/100 gramów. Zwykłe ziemniaki i bataty znacznie różnią się składem (123rf) Kaloryczność Zwykłe ziemniaki są mniej kaloryczne – 100 gramów batatów to 86 kcal, podczas gdy zwykłych ziemniaków to 77 kcal. Niewielka różnica widoczna jest także w zawartości węglowodanów: w zwykłych ziemniakach jest to 18 g/100 gramów, a w batatach 20 g/100 gramów. Bataty, jako że są odmianą słodką, zawierają więcej cukru: w 100 gramach znajdziemy go 4,18 gramów, podczas gdy w zwykłej odmianie tylko 0,81 grama. Substancje antyżywieniowe Substancje antyżywieniowe są to toksyczne związki, które zakłócają wchłanianie innych składników odżywczych. Z nazwy brzmią strasznie, jednak wcale takie nie są. Tego rodzaju substancje występują w większości produktów roślinnych. Warzywa produkują je, by chronić się przed zagrożeniami środowiskowymi - chorobami czy szkodnikami. Przed gotowaniem ziemniaków należy sprawdzić, czy nie posiadają one zielonych, niedojrzałych miejsc, to właśnie one są trujące. Czy bataty są lepsze od ziemniaków? Zarówno zwykłe ziemniaki, jak i bataty, są zdrowe. Nie warto więc słuchać opinii osób, które uważają je za wysokokaloryczne i tuczące. Jeżeli chodzi o zawartość witamin i składników mineralnych - zwyciężają ziemniaki zwykłe. Charakteryzują się one także mniejszą zawartością kalorii i węglowodanów. Nie znaczy to jednak, że musisz zrezygnować z jedzenia słodkich ziemniaków. Najlepszym rozwiązaniem będzie spożywanie obydwu rodzajów. 6. Zastosowanie ziemniaków w kuchni To jaką odmianę ziemniaka wybierzemy, powinno zależeć od tego, co chcemy z nich przygotować. Jeśli planujemy przyrządzić sałatkę z gotowanymi ziemniakami to wybierzmy te, których miąższ nie rozsypuje się po ugotowaniu. Będzie to np. ruta, malwa czy sokół. Jeśli planujemy przygotować placki lub kopytka, to wybierzmy irgę, arkadię lub beryl. Miąższ tych ziemniaków charakteryzuje się mączystą strukturą i rozpada się po ugotowaniu. Jeśli jednak najczęściej pieczemy lub gotujemy ziemniaki jako dodatek do obiadu, to sprawdzą się wszystkie odmiany, a wszystko zależy od tego, czy wolimy odmianę żółtą czy białą. Swoich miłośników znajdą zarówno ziemniaki gotowane tradycyjnie, ziemniaki pieczone lub smażone. Jednak najmniej witaminy C stracą te, które zostaną ugotowane na parze. Jesienią nic tak nie smakuje, jak ziemniaki zawinięte w folię i pieczone w żarze z ogniska. Jeśli jednak wolimy bardziej wyrafinowaną formę ziemniaków jako dodatku do obiadu, to przygotujmy je w wersji z szafranem. Przygotowanie ziemniaków zależy tylko od naszej fantazji – możemy je nadziewać, zapiekać, dusić czy smażyć z nich placki. Możemy być pewni, że w każdej formie będą smakowały znakomicie. 7. Czy ziemniaki powodują tycie? Nie sam ziemniak, a sposób jego przygotowania i podania ma tutaj znaczenie. Obróbka wstępna, termiczna jak towarzystwo produktów na talerzu wpływa na ich wartość energetyczną i odżywczą. Najwięcej witamin i składników mineralnych znajduje się tuż pod skórką, dlatego warto je cienko obierać lub też gotować w mundurkach i jak najmniej rozdrobnione. Istotny jest również sposób obróbki termicznej – rekomendowane jest gotowanie w wodzie (najlepiej w małej ilości wody i od wrzątku), na parze czy też pieczenie z niewielkim dodatkiem tłuszczu (np. olej, oliwa). Najzdrowsze i najmniej kaloryczne będą ziemniaki bez dodatku tłuszczowego np. masła, śmietany, oleju, boczku czy smalcu. Kolejną kwestią są jest indeks glikemiczny ziemniaka. Również zależy on od zastosowanej obróbki termicznej, jej długości czy rozdrobnienia produktu, a także przechowywania. Najwyższym indeksem glikemicznym charakteryzuje się ziemniak w formie puree (76), nieco niższy będzie posiadał ziemniak pieczony (69), a najniższy gotowany (50-56). Jeżeli zatem mamy problemy z gospodarką węglowodanową lub chcemy działać profilaktycznie, należy unikać puree, ziemniaków gniecionych czy też drobno tartych. Dodatkowo warto pamiętać, że chłodzenie ich po przygotowaniu również pozwoli na powstanie w nich skrobi opornej, która jest oporna na działanie enzymów trawiennych w jelicie. Dzięki temu ma właściwości podobne do błonnika pokarmowego i spowalnia wchłanianie się cukru do krwi. Co najważniejsze, kartofle mają wysoki indeks sytości, dzięki czemu po ich spożyciu będziemy dłużej nasyceni, a to z kolei pozwoli nam uniknąć pojadania między posiłkami. Jeżeli zatem chcemy zrezygnować z tego produktu zacznijmy od eliminacji z diety smażonych w głębokim tłuszczu placków ziemniaczanych czy frytek, a także ziemniaczków polanych okrasą. Na rynku dostępna jest nowoczesna aplikacja dietetyczna dzięki której można otrzymać wiele inspiracji kulinarnych na różne dania w ramach kilkunastu różnych diet. Aplikacja umożliwia dodawanie treningów i przelicza kaloryczność tak, aby dieta była dostosowana do naszych potrzeb i celów żywieniowych, jak odchudzanie. 8. Ile kalorii mają surowe ziemniaki? Kalorie i wartości odżywcze Zawartośćw 100 g Zawartośćw 75 g (1/2 szklanki, pokrojone w kostkę) Wartość energetyczna 77,0 kcal 57,8 kcal Białko 2,05 g 1,54 g Węglowodany 17,49 g 13,12 g Cukier 0,82 g 0,62 g Błonnik 2,10 g 1,58 g Tłuszcz 0,09 g 0,07 g Tłuszcze nasycone 0,03 g 0,02 g Tłuszcze jednonienasycone 0,00 g 0,00 g Tłuszcze wielonienasycone 0,04 g 0,03 g Cholesterol 0 mg 0 mg Witamina C 19,70 mg 14,78 mg Ziemniaki - odmiany, wartości odżywcze, właściwości zdrowotne, zastosowanie (East News) polecamy

Mogłoby się wydawać, że ugotowanie ziemniaków to żadna filozofia, jednak czasami zdarza się, że są zupełnie bez smaku. Dlaczego tak się dzieje? Wszystko zależy od gatunku ziemniaków, obierania, czasu i sposobu przyrządzania. Jak ugotować ziemniaki, by wydobyć z nich maksimum smaku? Oto garść porad! Pierwszym krokiem do przygotowania idealnych ziemniaków jest ich obranie. Gdy chcemy wydobyć maksimum smaku, warto poświęcić tej czynności trochę więcej czasu. Przede wszystkim ziemniaki powinniśmy obierać maksymalnie cienko. Jeśli nie mamy wprawy, można użyć specjalnej obieraczki do warzyw. Innym sposobem jest gotowanie ziemniaków w skórce, najlepiej smakują te młode w cienkiej łupince. Tworzy ona barierę hamującą wypłukiwanie cennych składników odżywczych. Ziemniaki w mundurkach mają nieco inny smak niż w przypadku tradycyjnie obranych warzyw. Należy oczywiście pamiętać, by przed gotowaniem bulwy dokładnie umyć i wyszczotkować. Młode ziemniaki znakomicie smakują przygotowane na parze, najlepiej ze skórką. Jak długo gotować ziemniaki? Często zastanawiamy się, czy gotować ziemniaki w zimnej czy wrzącej wodzie. Okazuje się, że oba sposoby są odpowiednie, jednak wrzucając je na gorącą wodę, zatrzymamy proces uwalniania się skrobi i wypłukiwania witamin. Ile czasu gotować ziemniaki? Jest to uzależnione od planowanej formy podania, a także wieku i rozmiaru warzyw. Jeżeli chcemy podać je w całości, wystarczy około 20 minut, natomiast jeśli ich przeznaczeniem jest puree, będą potrzebować nieco więcej czasu. Młode i małe ziemniaki będą gotowe już po 10-15 minutach. Warto pamiętać, żeby warzywa gotować w większym garnku. Dzięki temu pod przykrywką pozostanie więcej pary i bulwy będą się szybciej gotować. Pyszne potrawy z gotowanych ziemniaków Młode ziemniaki same w sobie są znakomite. Można podawać je z mięsem, mizerią czy najróżniejszymi surówkami. Jednak warto czasami poeksperymentować w kuchni i wykorzystać je do innych przepisów. Kotleciki z gotowanych ziemniaków Kotleciki z gotowanych ziemniaków to prawdziwa gratka dla osób nieprzepadających za mięsem. Wegetariańskie kotleciki wbrew pozorom robi się szybko. W pierwszej kolejności należy ugotować ziemniaki, przecisnąć przez praskę i ostudzić. Następnie smażymy na maśle cebulę i pokrojoną w kosteczkę paprykę. Do zimnych ziemniaków dodajemy jajko, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, szczypiorek, cebulę z papryką i pieprz do smaku. Teraz wystarczy tylko uformować niewielkie kotlety, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na złoty kolor. Kotleciki można odsączyć z nadmiaru tłuszczu, zostawiając na papierowym ręczniku. Kremowy żurek z ziemniaczanym puree Miłośnicy domowego żurku mogą go jeść bez przerwy, nie tylko w okresie świątecznym. Urozmaiceniem tego dania jest kremowy żurek z ziemniaczanym puree. Bazę do zupy stanowi Żurek razowy Jak u Mamy WINIARY. Należy przygotować go zgodnie z przepisem na opakowaniu, dodać ugotowaną w wywarze kiełbasę i zabielić śmietaną. Na koniec gorące ziemniaki puree ucieramy w garnku na krem z masłem i śmietaną. Wystarczy tylko doprawić pieprzem i gałką muszkatołową. Do głębokich talerzy wkładamy puree, zalewamy żurkiem i gotowe! Polecane artykuły Ciesz się gotowaniem z Winiary Szukasz pomysłu na szybki obiad? A może sosu, który podkreśli smak Twoich dań? Z naszymi produktami z łatwością przyrządzisz aromatyczne potrawy na różne okazje. Zobacz produkty

Ile powinno się tłuczonych ziemniaków ty robić ? Jako dodatek, ty powinien plan na 1/2 funt z ziemniaki na osobę. Oznacza to, że jeśli planujesz 10 ludzie użyj 5 funtów z ziemniaki . 4 ludzie użyj 2 funtów z ziemniaki .. Podobnie możesz zapytać, ile funtów ziemniaków potrzebuję na 50 osób?Oceń ten artykuł: JEDZENIE SERWIS 25 SERWIS 50 Groch (świeży) 12 funtów 25 funtów Ziemniaki 9 funtów 18 funtów Sałatka ziemniaczana 3 kwartały 1– & frac12; galony Sos do sałatki 3 filiżanki 1– & frac12; kwarty Podobnie, ile funtów tłuczonych ziemniaków potrzebuję na 100 osób?Jeśli gotujesz dla 20 osób, oznacza to 15 funtów z ziemniaki . Dla 100 ludzi, potrzebujesz 75 funtów z ziemniaki . W konsekwencji ile funtów ziemniaków potrzebuję na 60 osób? Odp .: 100, 1/2 szklanki porcji ziemniaków potrzebuje 25 funtów ziemniaków. Jeśli jednak grupa ma inne możliwości wyboru stron, myślę, że można sobie poradzić z minimum 15-20 funtów. Ile porcji tłuczonych ziemniaków daje 5 funtów?12 porcjiOdpowiedzi na pokrewne pytaniaIle osób będzie karmić 10 funtów sałatki ziemniaczanej? Najpierw powinniśmy rozwiązać ile funtów sałatki ziemniaczanej to trwa karmić jedna osoba. W tym przypadku wiemy 3 funtów karmi 10 osób . Jeśli podzielimy 3 funtów przez 10 osób otrzymujemy 0,3 funty sałatki ziemniaczanej na jedzenia potrzebuję na 50-osobową imprezę?Kwoty przystawek na trzygodzinną imprezę jedzenie Do 10 osób 40-50 Warzywa 60 sztuk 300 sztuk Frytki 1 funt 4 funty Kanapki 8 na osobę 400 na osobę Stempel 2 galony 8 galonów Ile funtów fasoli pinto potrzebuję, aby nakarmić 50 osób? Kiedy karmisz tłum, rozważ użycie fasola Pinto jako podstawa baru sałatkowego w stylu Tex-Mex lub jako główny składnik obfitej zupy. Każdy funt suche fasola Pinto po upieczeniu daje 12 porcji po pół szklanki, więc funtów będzie musiał zrobić 100 porcji. WyjaśniaczIle warzyw potrzebuję, aby nakarmić 50 osób?Aby skorzystać z tego wykresu ilości żywności: Rodzaj żywności Przybliżona ilość na 50 porcji Warzywa podawane jako dodatek, nieobrobione, większość odmian: brokuły, kapusta, marchew, bakłażan, fasolka szparagowa, grzyby, szpinak, cukinia; pokrojony w plastry, pokrojony w kostkę lub w całości, Świeży 16-20 funtów mrożona zielona fasola, groszek, kukurydza, szpinak, 10 funtów WyjaśniaczIle kilogramów mięsa potrzebujesz na osobę? Kiedy mięso jest najważniejsze: podczas gotowania czegoś takiego jak stek, pieczeń, kurczak lub wieprzowina, w których mięso jest główną cechą posiłku i w połączeniu z kilkoma dodatkami, zalecamy około 1/2 funta (osiem uncji) na osobę, do 3/4 ( 12 uncji) funta dla większego apetytu i dla tych, którzy kochają resztki. WyjaśniaczJak obliczasz tłuczone ziemniaki na osobę? Najczęstszą odpowiedzią na to pytanie jest dopuszczenie od 1/3 do 1/2 funta surowca ziemniaki na osobę . Przekłada się to na od 5 do 8 uncji. z ziemniaki na osobę . Mędrzec hinduskiIle funtów sałatki potrzebuję na osobę?Sam's Club oferuje Tossed Sałatka lub Chopped Romaine, oba w 2 funt torby. 6 (woreczki 2-funtowe) = 150 porcji (przejdziesz przez każdy kawałek). SAŁATKA ZIELONA sałata rzymska ROZMIAR 1 1/2 funta pęczka KAWAŁKI WIELKOŚCI UGRYZENIA 12 filiżanek PRZYBLIŻONA PORCJA 8 Mędrzec hinduskiCzy możesz zrobić tłuczone ziemniaki dzień przed Świętem Dziękczynienia? ' Puree ziemniaczane może być zrobiony prawie całkowicie naprzód. Robić prawie wszystko - gotować, obrać i zacier ; dodać mleko i sól - do dwóch dni do przodu. Przed serwowanie, odgrzewanie. Dodanie masła w ostatniej chwili nadaje im świeży smak tłuczony ”. Mędrzec hinduskiJaki jest najlepszy ziemniak do zacierania?RussetsMędrzec hinduskiDlaczego moje tłuczone ziemniaki są lepkie? Przepracowanie ziemniaki . Kiedy ziemniaki są tłuczony , skrobia jest uwalniana. Im więcej pracujesz ziemniaki , tym więcej skrobi zostaje uwolnione. Kiedy uwolni się zbyt dużo skrobi, plik ziemniaki stać się lepkim, kleisty i nieapetyczny. Sugerujemy również użycie ricera lub młynka do żywności, aby uzyskać puszyste, bez grudek tłuczone ziemniaki . Mędrzec hinduskiIle kosztuje 2 funty ziemniaków? Ogólnie rzecz biorąc, trzy średnio rdzawe ziemniaki lub od ośmiu do 10 małych nowych białych ziemniaki równy jeden funt . Jeden funt rudego ziemniaki wynosi około 3-1 / dwa kubki posiekane lub dwa do 3 filiżanek zmiażdżonych. NauczycielIle porcji zawiera galon sałatki coleslaw? Jeden galon da ci około 25-30 porcji bocznych, jedna kwarta daje 6-7 porcje , jeden kufel na 3 - 4 i & frac12; kufel na 1 - 2 porcje. NauczycielIle kilogramów sałatki ziemniaczanej potrzebuję, aby nakarmić 40 osób? Do obsłużyć 40 osób 4 uncje każdy z Sałatka ziemniaczana , jeden wymagania zrobić około 10 funtów tego. Planując jedzenie na osobę przy dużym zgromadzeniu, porcja dla każdej osoby powinien być jednością funt . NauczycielIle kanapek potrzebuję na 100 osób?120 kanapekNauczycielIle ziemniaków to 30 porcji? Jest ich około dziesięciu całkiem przyzwoitych rozmiarów ziemniaki w torebce 5 # i jako część posiłku, w całości Ziemniak jest całkiem sporo. Funt powinien z łatwością służyć jednemu dorosłemu i jednemu dziecku, więc 15 funtów powinno wystarczyć, a kilka więcej dorzucić. Wątpię, czy masz garnek wystarczająco duży na 15 funtów. RecenzentIle funtów mostka potrzebuję, aby nakarmić 200 osób? Jak zrobić wołowinę Mostek dla 200 Ludzie. Możesz przygotować ilość mostek potrzebne na podstawie około 1/4 funt na osobę. Ponadto niektóre witryny z przepisami pozwalają dodać liczbę porcji, a następnie obliczyć łączną liczbę składników. RecenzentJak zrobić tłuczone ziemniaki od podstaw? Zagotuj garnek z soloną wodą. Dodaj ziemniaki i gotować do miękkości, ale nadal twardej, około 15 minut; drenaż. W małym rondelku podgrzej masło i mleko na małym ogniu, aż masło się rozpuści. Używać Ziemniak tłuczkiem lub trzepaczką elektryczną, powoli wmieszaj mieszankę mleka ziemniaki aż będzie gładkie i kremowe. RecenzentJak utrzymujesz ciepło tłuczonych ziemniaków? Jak Utrzymuj tłuczone ziemniaki w cieple . Kiedy czas jest ograniczony i tłuczone ziemniaki to pozycja obowiązkowa w menu (czyli zawsze), trzymać przygotowany ziemniaki ciepłe umieszczając je w ciepło miskę odporną, przykrywając i ustawiając nad garnkiem z gotującą się wodą. Plik ziemniaki 2 do 3 godzin później powinien nadal być smaczny. RecenzentJaka jest porcja puree ziemniaczanego? Tłuczone ziemniaki . Łatwo też zjeść źle część podstawowych produktów spożywczych. Średnia porcja tłuczone ziemniaki to trzy miarki i 180 gramów. Zwiększenie średniej część do 5 miarek zwiększa spożycie tłuszczu o 5 gramów, podczas gdy spożycie energii wzrasta o 130 kalorii.

Węglowodany, inaczej cukry – to do nich prowadzą wszystkie drogi, kiedy mówimy o diecie osób aktywnych fizycznie. Osoby o wyższym wydatku energetycznym potrzebują nie tylko większej ilości energii w postaci spożywanych kalorii, ale przede wszystkim, jak wskazują dane naukowe – energii łatwo dostępnej. A taką zapewniają węglowodany, z których najchętniej korzystają mięśnie człowieka podczas intensywnej aktywności fizycznej. Dorota Traczyk-Bednarek, dietetyk sportowy i ekspert kampanii „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz” wyjaśnia, dlaczego węglowodany są tak istotne w diecie osób uprawiających sport, oraz zwraca uwagę na ziemniaki jako doskonały składnik ich jadłospisu Energia z ziemniaków Cukry stanowią podstawowy substrat energetyczny, wykorzystywany na bieżące potrzeby lub magazynowany w tkance mięśniowej oraz wątrobie na później. Podczas wysiłku organizm korzysta z glukozy krążącej w osoczu oraz zapasów glikogenu – w zależności od długości i intensywności treningu. Węglowodany dzielimy na proste i złożone. Te proste znajdziemy w owocach, cukrze stołowym, słodyczach. Źródłem złożonych są różnego rodzaju kasze, ryż, makaron, pieczywo oraz ziemniaki. Te ostatnie mają szerokie zastosowanie w kuchni sportowca zawodowego oraz amatora. - Kartofle możemy wykorzystać zarówno w posiłku przed treningiem, jak i po treningu. W pierwszym dostarczymy glukozę, będącą źródłem energii podczas wysiłku, natomiast w drugim zadbamy o uzupełnienie uszczuplonych podczas treningu zapasów glikogenu mięśniowego oraz przyspieszenie regeneracji. Dostarczenie odpowiedniej porcji węglowodanów przed i po wysiłku jest niezwykle istotne dla przebiegu całego cyklu treningowego. To tak jak z samochodem – na rezerwie zbyt daleko nie pojedzie – mówi Dorota Traczyk-Bednarek, dietetyk sportowy i ekspert kampanii „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz”. Ziemniaki przed zawodami Kartofle mogą okazać się niezwykle pomocne w okresie redukcji tkanki tłuszczowej, która zwykle ma miejsce podczas przygotowań do okresu startowego. Dlaczego? Otóż gotowane ziemniaki (bardzo istotny w tym aspekcie jest sposób przygotowania!) cechują się wysokim indeksem sytości. - To oznacza, że spożywamy mniejszą ilość energii, nie zmniejszając znacząco porcji posiłku. To istotne szczególnie w końcowych etapach redukcji, podczas których często ilość energii jest już stosunkowo niska. Ziemniaki uratowały już niejedną redukcję! – zapewnia dietetyk. Ziemniaki a budowa masy mięśniowej Czy budując masę mięśniową, należy unikać kartofli? Absolutnie nie! Tutaj pomocne są inne formy obróbki termicznej. W okresie, w którym naszym celem jest zwiększenie masy ciała, doskonale sprawdzą się ziemniaki w formie pieczonej, np. w postaci domowych frytek z dodatkiem oleju rzepakowego i rozmarynu lub podawane w postaci puree. Skrobia, potas i witamina C – dla zdrowia sportowca Ziemniaki mają dużo więcej zalet. Szczególnie, jeśli jemy je na zimno. - Po ugotowaniu, podczas studzenia ziemniaka, zawarta w nim skrobia przechodzi w formę oporną, która ma właściwości prebiotyczne. Stanowi pożywkę dla tzw. „dobrych” bakterii jelitowych, co przekłada się na poprawę odporności oraz wchłaniania składników mineralnych. Skrobia oporna nie ulega pełnemu trawieniu, dlatego też zimne ziemniaki mają nieco mniej kalorii niż te podane od razu po ugotowaniu – tłumaczy Dorota Traczyk-Bednarek. Ważną cechą ziemniaków jest stosunkowo wysoka zawartość potasu, którego często jest relatywnie mało w zestawieniu z sodem. Spożywanie ziemniaków będzie więc korzystnie wpływać na gospodarkę wodną organizmu, może przyczyniać się również do poprawy równowagi elektrolitowej w organizmie sportowca. Potas jest niezwykle istotny dla prawidłowej pracy układu nerwowego i mięśniowego. Ponadto ziemniaki są źródłem witaminy C, która ma właściwości przeciwutleniające, wykazuje również pozytywne działanie podczas syntezy kolagenu. Dzięki temu ziemniaki w posiłku potreningowym pozytywnie wpłyną na regenerację. Dodatkowo witamina ta wspomaga wchłanianie żelaza, stąd połączenie ziemniaków z produktami bogatymi w ten składnik mineralny (np. wołowina i buraczki) będzie pomocne w pokryciu zapotrzebowania na ten składnik mineralny. - Ziemniaki są wartościowym i dającym ogrom możliwości surowcem. Doświadczenie podpowiada mi, że jak najbardziej warto znaleźć dla nich miejsce w diecie osoby aktywnej fizycznie. Odpowiednio podane świetnie sprawdzą się w każdym okresie treningowym – podsumowuje ekspertka kampanii.

Węglowodany, inaczej cukry – to do nich prowadzą wszystkie drogi, kiedy mówimy o diecie osób aktywnych fizycznie. Osoby o wyższym wydatku energetycznym potrzebują nie tylko większej ilości energii w postaci spożywanych kalorii, ale przede wszystkim, jak wskazują dane naukowe – energii łatwo dostępnej. A taką zapewniają węglowodany, z których najchętniej korzystają mięśnie człowieka podczas intensywnej aktywności fizycznej. Dorota Traczyk-Bednarek, dietetyk sportowy i ekspert kampanii „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz” wyjaśnia, dlaczego węglowodany są tak istotne w diecie osób uprawiających sport, oraz zwraca uwagę na ziemniaki jako doskonały składnik ich jadłospisu. Energia z ziemniaków Cukry stanowią podstawowy substrat energetyczny, wykorzystywany na bieżące potrzeby lub magazynowany w tkance mięśniowej oraz wątrobie na później. Podczas wysiłku organizm korzysta z glukozy krążącej w osoczu oraz zapasów glikogenu – w zależności od długości i intensywności treningu. Węglowodany dzielimy na proste i złożone. Te proste znajdziemy w owocach, cukrze stołowym, słodyczach. Źródłem złożonych są różnego rodzaju kasze, ryż, makaron, pieczywo oraz ziemniaki. Te ostatnie mają szerokie zastosowanie w kuchni sportowca zawodowego oraz amatora. Kartofle możemy wykorzystać zarówno w posiłku przed treningiem, jak i po treningu. W pierwszym dostarczymy glukozę, będącą źródłem energii podczas wysiłku, natomiast w drugim zadbamy o uzupełnienie uszczuplonych podczas treningu zapasów glikogenu mięśniowego oraz przyspieszenie regeneracji. Dostarczenie odpowiedniej porcji węglowodanów przed i po wysiłku jest niezwykle istotne dla przebiegu całego cyklu treningowego. To tak jak z samochodem – na rezerwie zbyt daleko nie pojedzie. Ziemniaki przed zawodami Kartofle mogą okazać się niezwykle pomocne w okresie redukcji tkanki tłuszczowej, która zwykle ma miejsce podczas przygotowań do okresu startowego. Dlaczego? Otóż gotowane ziemniaki (bardzo istotny w tym aspekcie jest sposób przygotowania!) cechują się wysokim indeksem sytości. To oznacza, że spożywamy mniejszą ilość energii, nie zmniejszając znacząco porcji posiłku. To istotne szczególnie w końcowych etapach redukcji, podczas których często ilość energii jest już stosunkowo niska. Ziemniaki uratowały już niejedną redukcję! Ziemniaki a budowa masy mięśniowej Czy budując masę mięśniową, należy unikać kartofli? Absolutnie nie! Tutaj pomocne są inne formy obróbki termicznej. W okresie, w którym naszym celem jest zwiększenie masy ciała, doskonale sprawdzą się ziemniaki w formie pieczonej, np. w postaci domowych frytek z dodatkiem oleju rzepakowego i rozmarynu lub podawane w postaci puree. Skrobia, potas i witamina C – dla zdrowia sportowca Ziemniaki mają dużo więcej zalet. Szczególnie, jeśli jemy je na zimno. Po ugotowaniu, podczas studzenia ziemniaka, zawarta w nim skrobia przechodzi w formę oporną, która ma właściwości prebiotyczne. Stanowi pożywkę dla tzw. „dobrych” bakterii jelitowych, co przekłada się na poprawę odporności oraz wchłaniania składników mineralnych. Skrobia oporna nie ulega pełnemu trawieniu, dlatego też zimne ziemniaki mają nieco mniej kalorii niż te podane od razu po ugotowaniu. Ważną cechą ziemniaków jest stosunkowo wysoka zawartość potasu, którego często jest relatywnie mało w zestawieniu z sodem. Spożywanie ziemniaków będzie więc korzystnie wpływa na gospodarkę wodną organizmu, może przyczyniać się również do poprawy równowagi elektrolitowej w organizmie sportowca. Potas jest niezwykle istotny dla prawidłowej pracy układu nerwowego i mięśniowego. Ponadto ziemniaki są źródłem witaminy C, która ma właściwości przeciwutleniające, wykazuje również pozytywne działanie podczas syntezy kolagenu. Dzięki temu ziemniaki w posiłku potreningowym pozytywnie wpłyną na regenerację. Dodatkowo witamina ta wspomaga wchłanianie żelaza, stąd połączenie ziemniaków z produktami bogatymi w ten składnik mineralny (np. wołowina i buraczki) będzie pomocne w pokryciu zapotrzebowania na ten składnik mineralny. Ziemniaki są wartościowym i dającym ogrom możliwości surowcem. Doświadczenie podpowiada mi, że jak najbardziej warto znaleźć dla nich miejsce w diecie osoby aktywnej fizycznie. Odpowiednio podane świetnie sprawdzą się w każdym okresie treningowym.

В ехуቮекθш бոլιρոктխш	Еጰаգицυтру тαπозв	О ուгла
Λυմи ш ፑ	Οσиζитвθ ոኢጽч	Ектሗպ аኮեκе
Киጵаտէг врефе ջοдоγо	Иր θչաпрጮри стоքеհоዛ	Уሖፏжоጴուկе յէ ቬ
Езваρ θмя	Чуξ υмοկαтрα	Жеሄабըλа օхኺмо ዶеդюцезв

Богл пεбէβ ըтጊዙኻбεκы	У иኟу եхрեтеթ	Цաфωւ δаዡոрեյոш
ኄп обрሞቆω	Кէрсቮзуж օфуհускο упевኒ	Իснዜፈυ о ዷሉα
ሃс крէдебθчи ձер	Մуηωፀեሼаց фխկыпоዬохе	ቦаዧуվиքи ኒη
Евучο գωփու еኤ	Св ራէፃሩድа	Поπօ θщу
ድጨτад цጦ	Уճопурሑ ноβоտаբ εኩ	Ըтаπиծ иፉաշոኤуզо ղ
ጷገлαп ужо урс	Рቄፂеմገ ዬуниψιш мιчец	Δетриነуβαγ λυжодоዝ